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Sauce aux airelles pour la viande

Sauce aux airelles pour la viande


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L'airelle est une baie forestière savoureuse et saine, qui contient une grande quantité de vitamine C. La baie a un goût amer spécifique, elle est donc rarement consommée fraîche. Il est utilisé pour préparer de délicieux assaisonnements pour les plats de viande et de poisson, des infusions et des décoctions curatives, des garnitures pour la cuisson. La sauce aux airelles pour la viande décorera le plat et lui donnera un goût aigre-doux épicé. En choisissant la recette que vous aimez le plus, vous pouvez surprendre votre ménage et vos invités avec vos compétences culinaires.

Règles de préparation de la sauce aux airelles

La sauce aux airelles cuite pour l'hiver sera un bon ajout à la viande, au poisson, à la volaille et aux fruits. Cet assaisonnement pour la viande a commencé à être préparé en Suède, où il est utilisé dans tous les plats - des boulettes de viande et des pâtisseries aux plats d'élite. Pour obtenir un goût unique, ajoutez à la sauce:

  • cognac, vin et vodka;
  • sucre ou miel;
  • le vinaigre;
  • pimenter;
  • herbes aromatisées.

Il est facile de faire de la sauce aux airelles pour la viande, mais pour obtenir un plat délicieux, vous devez suivre des règles simples:

  1. Les baies sont utilisées fraîches ou surgelées.
  2. Lorsque vous utilisez des airelles rouges surgelées, faites-les décongeler à température ambiante, sinon la sauce aura une saveur moins intense.
  3. La sauce aux airelles pour l'hiver doit avoir une masse homogène. À l'aide d'un mélangeur, la consistance souhaitée ne peut pas être obtenue, la baie doit donc être râpée avec un écrasement en bois.
  4. Faites cuire les airelles pendant plusieurs minutes avant de préparer la vinaigrette.
  5. Pour obtenir une sauce infusée savoureuse, il faut la cuire 24 heures avant de la servir.
  6. Vous ne pouvez pas cuire les airelles rouges dans un plat en aluminium, car cet alliage s'oxyde lorsqu'il est combiné avec de l'acide et des substances nocives seront présentes dans la sauce.
  7. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des plats émaillés ou en acier inoxydable.
  8. Pour un stockage à long terme, l'assaisonnement aux airelles pour la viande est versé dans de petits pots stériles.
  9. Pour rendre la pièce épaisse, de l'amidon, préalablement dilué dans l'eau, y est ajouté.
  10. La sauce suédoise aux airelles est mieux servie froide.

Avec quoi la sauce aux airelles est-elle consommée?

La vinaigrette aux airelles se marie bien avec la viande, le poisson, la volaille et les fruits. Combinaison de sauce aux airelles:

  1. Les plats délicieux avec une telle sauce seront: un carré d'agneau frit, un steak de bœuf et une longe de porc.
  2. De nombreuses recettes de vinaigrette aux airelles comprennent du sel, des herbes, des épices, du gingembre et une variété d'herbes. Cette préparation va mieux avec les seconds cours.
  3. L'assaisonnement aux airelles se marie bien avec les casseroles, les crêpes et la masse de caillé.
  4. Pour la préparation des desserts, du sucre ou du miel est ajouté et le vin est remplacé par du jus de pomme ou de raisin.

La recette classique de la sauce aux airelles

Une recette simple pour la sauce aux airelles. Il est servi avec de la viande, du poisson et des desserts.

Ingrédients:

  • airelle rouge - 0,5 kg;
  • eau - 1 cuillère à soupe;
  • sucre granulé - 150 g;
  • cannelle, amidon - 8 g chacun;
  • vin blanc non enrichi - ½ c.

Préparation de la recette:

  1. Les baies sont triées, versées avec de l'eau bouillante et bouillies pendant plusieurs minutes.
  2. Versez le sucre, la cannelle et le ragoût pendant 10 minutes.
  3. Broyer en purée de pommes de terre, ajouter le vin et remettre à feu doux.
  4. L'amidon est dilué dans 70 ml d'eau froide et ajouté à la sauce.
  5. Tout est rapidement mélangé et retiré du feu.
  6. Le pansement préparé est versé dans des bocaux stériles et, après refroidissement, est retiré pour être conservé.

Important! Pour éviter que l'assaisonnement ne se transforme en gelée, après avoir ajouté de l'amidon, la sauce ne doit pas bouillir.

Sauce aux airelles au four

L'assaisonnement délicat aux airelles pour la viande est préparé rapidement, simplement avec l'utilisation d'une quantité minimale de produits.

Ingrédients:

  • airelle rouge - 1 kg;
  • sucre granulé - 300 g.

Préparation des recettes étape par étape:

  1. Les baies sont triées, lavées et placées au four pendant 15 minutes à une température de +180 degrés.
  2. Ils le sortent du four, le recouvrent de sucre et le broient en purée de pommes de terre.
  3. Mettez la masse sur le feu et faites cuire pendant 3 à 5 minutes.
  4. Le pansement fini est disposé sur les berges préparées.

Important! La teneur en calories de la sauce aux airelles est de 46,5 kcal.

Recette de sauce aux airelles, comme chez IKEA

Pour une portion d'assaisonnement dont vous avez besoin:

  • airelle rouge - 100 g;
  • eau - 50 ml;
  • sucre granulé - 30 g;
  • poivre - facultatif.

Accomplissement de la recette:

  1. Les baies lavées sont mises dans de l'eau, du sucre est ajouté et bouilli jusqu'à ce que les airelles ramollissent.
  2. En fin de cuisson, ajoutez du poivre noir et faites cuire le plat pendant 45 minutes.
  3. La vinaigrette préparée pour la viande est versée dans des récipients et mise au réfrigérateur.

Sauce aux airelles: une recette aux herbes

La préparation aux airelles pour la viande pour l'hiver, préparée selon cette recette, s'avère savoureuse et très parfumée.

Ingrédients:

  • airelle rouge - 2 cuillères à soupe;
  • sucre granulé - 4 c. l.;
  • ail - ¼ têtes;
  • miel - 30 g;
  • noix de muscade - ½ cuillère à café;
  • sel, poivre - au goût;
  • basilic séché - 1,5 c. à thé;
  • origan et racine de gingembre - ½ c. chacun.

Accomplissement de la recette:

  1. La plupart des baies sont écrasées, recouvertes de sucre et portées à ébullition.
  2. Si un peu de jus est libéré, versez un peu d'eau.
  3. Une fois la masse cuite pendant 10 minutes, des épices et des herbes sont introduites.
  4. En fin de cuisson, lorsque l'assaisonnement prend une consistance épaisse, des baies entières et du miel sont versés.
  5. La casserole est fermée avec un couvercle et retirée pour infusion pendant 2-3 heures.

Recette de sauce aux airelles pour viande sans vin

Une version épicée de la vinaigrette aux airelles est préparée avec de la moutarde, sans sucre ajouté.

Ingrédients:

  • airelle rouge - 150 g;
  • graines de moutarde - 30 g;
  • sel - 5 g;
  • eau - 1 cuillère à soupe;
  • poivre noir au goût.

Accomplissement de la recette:

  1. Les airelles sont bouillies pendant plusieurs minutes et écrasées, laissant ¼ partie des baies entières.
  2. Les graines de moutarde sont broyées dans un moulin à café et recouvertes de baies.
  3. Ajouter le sel, le poivre et laisser mijoter à feu doux pendant pas plus de 5 minutes.

Sauce aux airelles pour la viande au citron: une recette avec une photo

La vinaigrette aux airelles au citron sera appréciée par un gourmet de plats de viande. L'assaisonnement aigre-doux fera du steak de bœuf un chef-d'œuvre culinaire unique.

Ingrédients:

  • airelle rouge - 1 kg;
  • huile - 3 c. l.;
  • citron - 1 pc.;
  • miel et sucre cristallisé - 10 g chacun

Cuisson étape par étape:

Étape 1. Préparez les produits nécessaires.

Étape 2. L'huile est versée dans une casserole, l'oignon finement haché, les baies, le sucre sont versés et frits pendant plusieurs minutes.

Étape 3. Une fois que la baie a sécrété le jus, ajoutez le miel, le jus et le zeste de citron et faites cuire encore 10 minutes.

Étape 4. La baie est hachée, en essayant de laisser ¼ de partie intacte. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.

Étape 5. La vinaigrette prête pour la viande est versée dans une saucière et laissée refroidir complètement.

Sauce aux airelles pour la viande aux épices

L'assaisonnement aux airelles intensément épicé complète parfaitement les plats de viande, de poisson et de légumes.

Pour une portion, vous aurez besoin de:

  • airelle rouge - 1 cuillère à soupe;
  • sucre granulé - 4 c. l.;
  • chaux - 1 pc;
  • cannelle, muscade et gingembre au goût.

Accomplissement de la recette:

  1. La baie lavée est placée dans un bol mélangeur, les épices sont versées et moulues dans de la purée de pommes de terre.
  2. La masse de baies est transférée dans une casserole, du sucre est ajouté et mis à feu doux.
  3. Après 10 minutes, ajoutez le jus d'agrumes et le zeste haché.
  4. Cuire jusqu'à épaississement pendant 5 minutes.
  5. Le plat fini peut être servi après 10 heures.

Sauce aux airelles suédoise

La vinaigrette suédoise aux airelles, grâce à son goût aigre-doux, donnera à la viande un goût agréable et un arôme délicat.

Ingrédients:

  • airelle rouge - 0,5 kg;
  • sucre granulé - 150 g;
  • vin blanc sec - ½ cuillère à soupe;
  • eau - 1 cuillère à soupe;
  • cannelle - 16 g;
  • amidon - 3 c.

Exécution de la recette:

  1. La baie est versée avec de l'eau bouillante.
  2. Versez le sucre, la cannelle et faites bouillir.
  3. Broyer en purée de pommes de terre et continuer à bouillir.
  4. Après un certain temps, du vin est ajouté.
  5. L'amidon est dissous dans l'eau et introduit progressivement dans la purée de baies bouillante.
  6. Après avoir bouilli à nouveau, couvrez la casserole et retirez du feu.
  7. Le plat refroidi est versé dans une saucière.

Sauce douce aux airelles

Grâce au miel, la vinaigrette est non seulement savoureuse, mais aussi saine.

Ingrédients:

  • miel - 40 g;
  • vin rouge sec - 125 ml;
  • airelle rouge - ½ cuillère à soupe;
  • cannelle au goût.

Exécution de la recette:

  1. Les baies, le vin et le sucre sont versés dans une casserole.
  2. Mettez sur le feu et portez à ébullition.
  3. Réduire le feu et laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant 10 minutes.
  4. Une fois que tout le liquide s'est évaporé, la baie est écrasée et de la cannelle est ajoutée.

Recette de sauce aux airelles et aux canneberges

La sauce aux canneberges et aux airelles peut diversifier les plats de viande, les biscuits, les gâteaux et les glaces.

Ingrédients:

  • airelles et canneberges - 500 g chacune;
  • gingembre - 8 g;
  • sucre granulé - 300 g.

Accomplissement de la recette:

  1. Sucre fondu, ajouter les baies et le gingembre.
  2. Tout est mélangé et cuit pendant un quart d'heure.
  3. La vinaigrette chaude pour la viande est frottée à travers un tamis et versée dans des bouteilles préparées.
  4. Conserver dans un endroit frais.

Sauce aux airelles scandinaves

Les amateurs de vinaigrettes aigres-douces ne resteront pas indifférents à cette recette, car la viande devient savoureuse, tendre et aromatique.

Une portion nécessitera:

  • airelle rouge - 100 g;
  • vin rouge - 1 cuillère à soupe;
  • miel - 90 g;
  • cannelle - 1 bâton.

Recette étape par étape:

  1. Les baies, le miel et le vin sont mélangés dans une casserole.
  2. Mettez le feu, portez à ébullition et mettez un bâton de cannelle.
  3. Le mélange est bouilli au 1/3 pour évaporer l'alcool.
  4. La masse de baies est broyée à travers un tamis et retirée pendant 12 heures pour infusion.

Sauce aux airelles à l'ail

Cet assaisonnement sera un excellent ajout à la viande, la volaille, les ragoûts de légumes et les salades.

Ingrédients:

  • airelle rouge - 200 g;
  • sel - ½ cuillère à café;
  • sucre granulé - 40 g;
  • miel - 1 c. l.;
  • mélange de poivre - 2 c.
  • noix de muscade - ½ cuillère à café;
  • piment fort - 1 pc.;
  • ail - 2 gousses;
  • eau - 1 c.

Exécution de la recette:

  1. La baie préparée est portée à ébullition et écrasée.
  2. Ajouter le sucre, le miel, le sel et laisser mijoter à feu doux.
  3. Le chili et l'ail sont pelés, hachés et étalés dans la masse de baies.
  4. Le plat est bouilli pendant une demi-heure.
  5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, la muscade est introduite.

Important! L'airelle cuite pour la viande est servie froide.

Compote airelle-pomme

Les airelles sont idéalement combinées avec des pommes, la sauce préparée selon cette recette révélera le talent culinaire de l'hôtesse et ravira la maison avec un délicieux assaisonnement aigre-doux pour la viande.

Ingrédients:

  • baie - 1 kg;
  • sucre granulé - 300 g;
  • pommes - 900 g;
  • cannelle, clous de girofle au goût.

Exécution pas à pas de la recette:

  1. Les airelles sont versées avec de l'eau et bouillies pendant plusieurs minutes.
  2. Puis broyer dans la purée de pommes de terre et transférer dans une casserole.
  3. Peler les pommes, les couper en tranches et les blanchir à l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
  4. Mélangez bien le tout, ajoutez les épices et le sucre.
  5. Mettez sur le feu et, en remuant constamment, faites cuire pendant environ une demi-heure.
  6. La vinaigrette finie est refroidie et servie.

Comment faire de la sauce aux airelles et aux baies surgelée

Avant de préparer la recette, la baie est décongelée à température ambiante. Et pendant le processus de cuisson, vous devez vous assurer que les airelles ne sont pas trop cuites.

Ingrédients:

  • baie - 1 cuillère à soupe;
  • eau - 80 ml;
  • sucre granulé - 2 c. l.;
  • cannelle et poivre noir au goût;
  • anis - 2 g.

Préparation de la recette:

  1. Les airelles rouges décongelées sont transférées dans une casserole, les épices, le sucre sont ajoutés et écrasés.
  2. Versez de l'eau, mettez sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
  3. La vinaigrette préparée est à nouveau écrasée, en essayant de laisser certaines des baies entières.

Sauce à la confiture d'airelles

Un délicieux assaisonnement de volaille peut être préparé avec de la confiture d'airelles.

Ingrédients:

  • confiture - 1 c. l.;
  • sucre granulé - 20 g;
  • vin fortifié - ½ cuillère à soupe;
  • vinaigre de vin - 10 ml.

Recette étape par étape:

  1. Versez tous les ingrédients dans une casserole et mélangez bien.
  2. Le plat est cuit sous un couvercle fermé, à feu doux pendant 8 minutes.
  3. Une fois que la masse devient épaisse, la casserole est retirée du feu.

Sauce aux airelles trempée

L'assaisonnement pour la viande préparée selon cette recette s'avère savoureux et sain. En train d'uriner, les baies conservent toutes les substances naturelles.

Ingrédients:

  • airelle trempée - 1 cuillère à soupe;
  • sucre granulé - 2,5 c. l.;
  • eau - 40 ml;
  • amidon - 1 cuillère à café;
  • jus d'orange - 1 cuillère à soupe

Préparation de la recette:

  1. Les airelles sont mélangées avec du jus, du sucre et portées à ébullition.
  2. Réduire le feu et laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant environ une heure.
  3. L'amidon est dilué dans de l'eau froide.
  4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, un mince filet d'amidon est introduit.
  5. Le plat fini est versé dans une saucière et laissé refroidir complètement.

Important! L'assaisonnement préparé selon cette recette peut être conservé pendant 2-3 mois.

Comment faire cuire la sauce aux airelles pour la viande au coing

La recette classique peut être diversifiée avec des ingrédients supplémentaires. Une bonne combinaison donne un coing utile. Cet assaisonnement peut être servi avec de la viande, du canard et des pommes au four.

Ingrédients:

  • baie - 1 cuillère à soupe;
  • vin fortifié - 100 ml;
  • coing - 1 pc.;
  • huile - 1 c. l.;
  • miel - 1 c. l.;
  • sucre granulé - 1 c. l.;
  • clous de girofle, poivre, cannelle - au goût.

Exécution pas à pas de la recette:

  1. Les airelles rouges transformées sont écrasées pour obtenir du jus à l'aide d'un écrasement en bois.
  2. La masse est transférée dans une casserole, versée avec du vin et laissée infuser sous un couvercle fermé pendant 45 minutes.
  3. Le coing est pelé et coupé en petits morceaux.
  4. L'huile est versée dans une casserole, des tranches de coing sont ajoutées et mises au feu.
  5. Après 5 à 10 minutes, commencez à introduire la teinture de vin sans baies.
  6. Après avoir ramolli le fruit, ajoutez le sucre, le miel et les épices.
  7. Une fois la vinaigrette changée de couleur, ajoutez la purée d'airelles, remettez au feu et portez à ébullition.

L'assaisonnement pour la viande est prêt - bon appétit!

Sauce aux airelles à l'orange

L'assaisonnement épicé aromatique sera un excellent ajout aux crêpes, aux casseroles, à la masse de caillé et à la crème glacée.

Ingrédients:

  • airelle rouge - 200 g;
  • jus d'orange - 100 ml;
  • peau d'orange - 1 c.
  • gingembre moulu - ½ cuillère à café;
  • oeillet - 2 bourgeons;
  • anis étoilé - 2 pcs.;
  • liqueur, cognac ou brandy - 2 c. l.

Accomplissement de la recette:

  1. Les airelles sont versées dans une casserole, le sucre, le zeste et le jus sont ajoutés, mis au feu et bouillis jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  2. Mettez les épices, réduisez le feu et continuez à cuire jusqu'à ce que les airelles ramollissent.
  3. Ajouter le cognac, la liqueur ou le brandy, retirer du feu et laisser infuser.
  4. Après quelques heures, retirez les clous de girofle et l'anis étoilé, et broyez le plat en purée.

Comment faire une sauce aux airelles avec des baies de genièvre

La sauce aux airelles avec du vin rouge et du genièvre donnera au plat une belle couleur et un goût épicé.

Ingrédients:

  • oignon rouge - ¼ partie;
  • huile de friture;
  • airelle rouge - 100 g;
  • vin rouge non enrichi - 100 ml;
  • bouillon de poulet - 60 ml;
  • beurre - 50 g;
  • baies de genièvre - 10 g;
  • sel, sucre granulé - au goût.

Préparation de la recette:

  1. L'oignon est coupé en petits cubes et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
  2. Le vin est ajouté à l'oignon et évaporé pendant 2-3 minutes.
  3. Les airelles et le bouillon de poulet sont introduits. Porter à ébullition et cuire quelques minutes.
  4. Verser le sel, le sucre, les baies de genièvre écrasées, le beurre, hacher dans la purée de pommes de terre, réduire le feu et éteindre pendant 3-5 minutes.

Sauce aux airelles pour la viande: une recette pour l'hiver

Vinaigrette épicée et sucrée, qui sera un bon ajout aux plats de viande.

Ingrédients:

  • airelle rouge - 500 g;
  • sucre granulé - 1 cuillère à soupe;
  • oeillet - 6 bourgeons;
  • assaisonnement universel - ½ cuillère à café;
  • baies de genièvre - 6 pcs.;
  • piment rouge - 1 pc;
  • vinaigre balsamique - 80 ml;
  • sel, épices - au goût.

Règles de recette:

  1. Les airelles sont soigneusement triées et lavées.
  2. Transférer dans une casserole, couvrir de sucre et laisser reposer jusqu'à obtention de jus.
  3. Une fois que la baie a libéré le jus, le récipient est placé sur la cuisinière et bouilli pendant 10 minutes.
  4. Les banques sont lavées avec une solution de soude et stérilisées.
  5. Après avoir complètement ramolli l'airelle, frottez-la à travers un tamis.
  6. Le chili est nettoyé de ses graines, broyé et placé dans de la purée de baies.
  7. Les sachets sont à base d'épices: pour cela, ils sont enveloppés dans une étamine et trempés dans un plat bouillant.
  8. Ajouter le sel, le vinaigre balsamique et cuire pendant un quart d'heure.
  9. La sauce aux airelles pour la viande, préparée pour l'hiver, est versée chaude dans des récipients et, après refroidissement, est stockée.

Ketchup aux airelles pour l'hiver

L'acidité présente dans le ketchup neutralise la teneur en graisse de la viande et l'airelle améliore la digestion.

Ingrédients:

  • baie - 0,5 kg;
  • vin blanc sec - 100 ml;
  • sucre granulé - 130 g;
  • eau - 250 ml;
  • cannelle - 2 c.
  • amidon - 1 cuillère à café;

Préparation de la recette:

  1. Les airelles sont versées avec de l'eau, portées à ébullition et cuites pendant 5 minutes.
  2. La masse est broyée, mélangée avec du vin et cuite à feu doux.
  3. Du sucre, de la cannelle sont ajoutés au ketchup et laisser mijoter pendant plusieurs minutes.
  4. L'amidon est dilué dans l'eau et introduit dans la masse de baies.
  5. La vinaigrette préparée pour la viande est retirée du feu et versée dans des bouteilles préparées.

Chutney aux airelles

Les chutneys sont venus dans notre pays d'Inde. Ils sont préparés à partir de baies et de fruits, avec l'ajout d'herbes et d'épices.

Ingrédients:

  • airelle rouge - 1 kg;
  • basilic bleu - 2 grappes;
  • ail - 2 pièces;
  • racine de gingembre - 5-10 cm;
  • jus de citron - ½ cuillère à soupe;
  • piment de la Jamaïque et clous de girofle - 2 pièces;
  • Herbes italiennes - 1 cuillère à café;
  • épices au goût.

Exécution étape par étape:

Étape 1. Les baies sont triées et lavées. Hachez finement le basilic.

Étape 2. Épluchez 1 tête d'ail et de gingembre.

Étape 3. Les produits préparés sont broyés dans un mélangeur. Transférer dans une casserole, ajouter 150 ml d'eau et cuire 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et les épices. Laisser infuser 60 minutes.

Étape 4. Broyez à travers un tamis, jetez le gâteau. La purée de baies obtenue est placée sur la cuisinière et portée à ébullition.

Étape 5. Hachez la deuxième tête d'ail et ajoutez-la au plat fini.

Étape 6. Les chutneys chauds sont versés dans des bocaux stériles et laissés à refroidir complètement.

Règles de conservation de la sauce aux airelles

La sauce aux airelles se conserve au réfrigérateur pendant au plus deux semaines. Pour ne pas se gâter plus longtemps, l'assaisonnement aux baies est bouilli plus longtemps, versé chaud dans des bocaux stérilisés, hermétiquement bouchés avec des couvercles et, après refroidissement, est transféré dans une pièce fraîche.

Conclusion

La sauce aux airelles pour la viande est un délicieux assaisonnement aromatique. La sauce est très simple à préparer et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Avec un peu d'effort, vous pouvez surprendre les invités et les ménages avec vos compétences culinaires.


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