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Champignons Belyanka (volnushki blanc): recettes et méthodes de cuisson des plats de champignons

Champignons Belyanka (volnushki blanc): recettes et méthodes de cuisson des plats de champignons


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Les eaux vives ou vagues blanches sont l'un des types de champignons les plus courants, mais très peu les reconnaissent et encore plus les placent dans leur panier. Et en vain, puisqu'en termes de composition et de valeur nutritionnelle, ces champignons sont classés dans la deuxième catégorie. Ils peuvent être comparés aux champignons au lait et aux champignons. La cuisson des vagues blanches est aussi simple que la russula, le ryadovki et d'autres champignons lamellaires. Il ne faut être conscient que de quelques-unes des particularités de leur préparation, sans observer lesquelles, dès le début, on peut être déçu par ces délicieux cadeaux de la forêt.

Comment faire cuire les blancs

Le nom des champignons est plus familier à l'oreille que celui du corégone. Pendant ce temps, les blancs ne sont que les mêmes vagues avec des chapeaux de couleurs blanches et laiteuses. Tout comme les vagues ordinaires, ils ont des motifs en forme de cercles concentriques sur leurs chapeaux. Sous le chapeau, vous pouvez également trouver une sorte de frange moelleuse, qui est une caractéristique distinctive de toutes les vagues d'autres champignons similaires. Les vagues blanches ne diffèrent que par des calottes légèrement plus petites, elles dépassent rarement 5 à 6 cm de diamètre, on trouve souvent de jeunes champignons avec un diamètre de calotte d'environ 3 à 4 cm.

Lors de la coupure des blancs, du jus de lait blanc en est libéré, ce qui est très amer, bien que l'arôme en ressorte agréable, rempli de fraîcheur. C'est à cause du goût amer que ces champignons sont comestibles sous condition. Bien que cela signifie seulement qu'ils ne peuvent pas être consommés frais. Il est possible d'en faire cuire divers plats uniquement après un traitement spécial, lorsque les blancs se transforment en champignons très savoureux et sains dans leur composition.

Comme les autres vagues, le corégone est principalement utilisé pour le salage et le marinage. En raison de leur force, ils font de merveilleuses préparations pour l'hiver: croustillantes, épicées et parfumées. Mais cela ne veut pas du tout dire que la vague blanche n'est pas adaptée à la préparation des repas de tous les jours.

Comment bien préparer les blancs pour qu'ils n'aient pas un goût amer

Il est important de commencer à traiter les blancs dès que possible après leur sortie de la forêt afin qu'ils ne commencent pas à se détériorer.

Après la procédure habituelle de tri et de lavage, traditionnelle pour tous les champignons, ils commencent à nettoyer les vagues blanches. Ici, il n'est pas tant important d'éliminer les débris de la surface des bouchons et de mettre à jour la coupe de la jambe, mais de nettoyer le capuchon de la frange qui le recouvre. C'est en lui que le maximum d'amertume contenu dans les blancs est contenu.

De plus, il est conseillé de couper chaque bouchon en deux parties pour s'assurer qu'il n'y a pas de vers. Cela peut être particulièrement vrai par temps sec et chaud.

Après toutes ces procédures traditionnelles, avant de commencer à préparer directement les vagues blanches, elles doivent être trempées dans de l'eau froide. Pour que le jus laiteux disparaisse, et avec lui toute l'amertume et d'autres propriétés éventuellement désagréables des champignons blanchis à la chaux.

Les vagues blanches sont trempées, si vous le souhaitez, jusqu'à 3 jours, assurez-vous de remplacer l'eau par de l'eau fraîche toutes les 10 à 12 heures.

Comment et combien cuire les blancs avant la cuisson

Afin de préparer enfin les blancs à utiliser dans toutes les recettes culinaires, ils doivent également être bouillis. En fonction des autres méthodes de préparation des champignons, les blancs sont bouillis:

  • deux fois dans de l'eau salée, à chaque fois pendant 20 minutes, assurez-vous de verser le bouillon intermédiaire;
  • une fois pendant 30 à 40 minutes avec l'ajout de 1 c. sel et ¼ h d'acide citrique par litre de bouillon.

La première méthode est le plus souvent utilisée pour la préparation de caviar, de salades, de côtelettes, de boulettes.

La deuxième méthode est utilisée pour les soupes et la friture, la cuisson ou le ragoût.

En principe, il n'est pas si difficile de préparer une femme blanche au traitement culinaire, et la description et les photos des recettes aideront à créer de véritables chefs-d'œuvre à partir de ce champignon, même pour les hôtesses novices.

Est-il possible de faire une soupe à partir d'une vague blanche

Les soupes à base de vins blancs sont très savoureuses et saines. De plus, ils peuvent être fabriqués non seulement à partir de champignons trempés et bouillis, mais aussi des blancs salés peuvent être utilisés pour cela.

Est-il possible de faire frire les blancs

Il existe de nombreuses recettes différentes qui peuvent être utilisées pour cuire des blancs frits. Les opinions sur le goût des plats diffèrent parfois, mais si nous parlons de vagues blanches, cela dépend beaucoup de la préparation préliminaire correcte et des épices et herbes utilisées.

Comment faire frire des blancs avec des oignons

Une des recettes les plus simples pour faire des blancs frits. Le processus ne prendra pas plus de 15 minutes, sans compter la procédure de préparation préliminaire.

Tu auras besoin de:

  • 1000 g d'ondes blanches bouillies;
  • 2 oignons;
  • sel et poivre noir moulu - au goût;
  • huile végétale pour la friture.

Préparation:

  1. Coupez les oignons pelés en demi-anneaux et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
  2. Les vagues blanches sont coupées en morceaux de taille pratique, envoyées dans la poêle à l'oignon, mélangées et frites pendant 5 minutes supplémentaires.
  3. Du sel, des épices sont ajoutés et conservés au feu pendant le même laps de temps.

Comme plat d'accompagnement pour les blancs frits, vous pouvez utiliser du riz, des pommes de terre ou un ragoût cuit.

Comment faire frire des champignons belyanka avec de la crème sure

Les vagues blanches frites avec de la crème sure sont particulièrement tentantes.

Tu auras besoin de:

  • 1500 g de blancs bouillis;
  • 2 oignons;
  • 3 gousses d'ail;
  • 1,5 tasse de crème sure;
  • 1 carotte;
  • 3 cuillères à soupe le beurre;
  • sel et poivre au goût;
  • 50 g de persil haché.

La cuisson des champignons blancs avec de la crème sure deviendra encore plus facile si vous vous concentrez non seulement sur la description verbale, mais également sur la photo de ce processus.

Préparation:

  1. L'ail et l'oignon sont pelés, hachés avec un couteau bien aiguisé et frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Les blancs bouillis sont séchés, coupés en cubes et placés dans une casserole avec des légumes épicés, en faisant frire le tout ensemble pendant 10 minutes supplémentaires.
  3. Les carottes pelées sont frottées sur une râpe moyenne et ajoutées aux champignons frits. Toujours à ce moment, salez et poivrez le plat.
  4. Verser la crème sure, remuer et faire mijoter à feu doux pendant encore un quart d'heure.
  5. Quelques minutes avant la préparation, ajoutez du persil haché aux champignons.

Comment faire frire les blancs dans la pâte

Parmi les recettes de cuisson des crevettes blanches frites, les champignons en pâte sont l'un des plats les plus originaux qui conviennent, y compris pour une table de fête.

Tu auras besoin de:

  • 1 kg de vagues blanches;
  • 6 cuillères à soupe farine de la plus haute qualité;
  • 3 gousses d'ail;
  • 2 œufs de poule;
  • aneth haché;
  • huile végétale pour la friture;
  • 1/3 cuillère à café de poivre noir moulu;
  • sel au goût.

Préparation:

  1. Ils coupent les pattes des blancs, ne laissant que les chapeaux, ajoutent du sel, les mettent de côté pendant un moment.
  2. 3 cuillères à soupe la farine est mélangée avec des œufs, des herbes hachées et de l'ail, du poivre noir moulu et battre légèrement.
  3. Une quantité d'huile est versée dans la casserole pour que les chapeaux de champignon puissent y flotter et chauffés à chaud.
  4. Les vagues blanches sont aspergées de farine, puis trempées dans la pâte préparée (mélange d'œufs) et à nouveau aspergées de farine.
  5. Placer dans une poêle et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés.
  6. Étalez alternativement les blancs frits sur une serviette en papier, en permettant à l'excès de graisse d'être un peu absorbé.

Comment faire de la soupe à partir de vagues blanches

La soupe aux champignons blancs peut être cuite à la fois dans un bouillon de légumes et de poulet. Dans tous les cas, le premier plat diversifiera agréablement l'assortiment habituel.

Tu auras besoin de:

  • 0,5 kg de blancs bouillis;
  • 5-6 pommes de terre;
  • 1 oignon et 1 carotte;
  • 2 litres de bouillon;
  • 2 cuillères à soupe. aneth ou persil haché;
  • huile végétale pour la friture et sel au goût.

Conseils! Décorez la soupe finie avec un demi œuf à la coque.

Préparation:

  1. Les vagues blanches sont coupées en morceaux et frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  2. Les légumes sont lavés, pelés et décortiqués et coupés: pommes de terre et carottes - en lanières et oignons - en cubes.
  3. Le bouillon est mis sur le feu, des pommes de terre y sont ajoutées et bouillies pendant 10 minutes.
  4. Les carottes et les oignons sont ajoutés à une poêle avec des champignons et frits pendant la même durée.
  5. Ensuite, tout le contenu de la casserole est combiné avec le bouillon et bouilli pendant environ un quart d'heure.
  6. Ajouter le sel et les épices, saupoudrer d'herbes, bien mélanger et, en éteignant le feu, laisser infuser au moins 10 minutes.

Comment faire cuire des champignons au vin blanc cuits au vin blanc

La cuisson des champignons au vin blanc n'est pas difficile, mais le résultat sera si impressionnant que cette recette restera longtemps dans les mémoires.

Tu auras besoin de:

  • 700 g d'ondes blanches bouillies;
  • 3 cuillères à soupe le beurre;
  • 2 cuillères à soupe. huile végétale;
  • 2 têtes d'oignons doux blancs;
  • 150 ml de vin blanc sec;
  • 250 ml de crème sure;
  • quelques brins de thym;
  • ½ cuillère à café d'un mélange de poivrons moulus;
  • sel au goût.

Préparation:

  1. Les blancs sont coupés en tranches arbitraires.
  2. Après l'épluchage, l'oignon est coupé en demi-anneaux.
  3. Les oignons blancs sont frits dans une poêle dans de l'huile végétale.
  4. Ajouter le beurre, suivi des champignons, du thym finement haché et des épices.
  5. Tous les composants sont mélangés et frits pendant 10 minutes.
  6. Verser le vin sec et faire mijoter à feu moyen pendant encore 5 à 7 minutes.
  7. Ajouter la crème sure, bien mélanger, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant au moins un quart d'heure.
  8. Ils le goûtent, ajoutent du sel si nécessaire et le servent comme plat indépendant ou comme plat d'accompagnement.

La recette de la cuisson des champignons cuits au four

Parmi les autres méthodes pour faire des vagues blanches, on ne peut manquer de mentionner leur cuisson au four. Cette recette devrait certainement plaire aux hommes et à tous les amateurs de plats épicés, et cuisiner avec elle n'est pas du tout difficile.

Tu auras besoin de:

  • 500 g de blancs préparés;
  • 500 g de porc;
  • 3 oignons;
  • 4 gousses d'ail;
  • 1 gousse de piment;
  • 1/3 cuillère à café de coriandre;
  • 200 ml de crème sure;
  • 50 ml d'eau dans chaque pot;
  • poivre noir moulu et sel au goût.

Préparation:

  1. La viande est lavée à l'eau froide, séchée et coupée en lanières épaisses.
  2. Les blancs sont coupés en morceaux de forme et de volume similaires.
  3. Les oignons pelés sont hachés en demi-anneaux.
  4. La gousse de piment est débarrassée des graines et coupée en fines lanières.
  5. Hachez l'ail avec un couteau bien aiguisé.
  6. Dans un grand bol, mélanger les champignons, la viande, les piments forts, les oignons et l'ail, ajouter le sel et les épices.
  7. Remuer et laisser reposer un quart d'heure.
  8. Répartissez ensuite le mélange obtenu dans des pots, ajoutez 50 ml d'eau à chacun.
  9. Mettre la crème sure dessus, couvrir avec un couvercle et placer dans un four préchauffé à 180 ° C.
  10. Cuire au four de 60 à 80 minutes, selon le volume des casseroles.

Conclusion

Cuire des vagues blanches n'est pas du tout difficile. Si, pendant la saison d'automne de la cueillette des champignons, vous faites le plein de femmes blanches pour l'hiver, vous pouvez offrir à votre ménage des plats délicieux et nutritifs tout au long du long hiver.


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