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Chanterelles frites à la crème sure aux oignons: comment cuisiner, recettes


Il existe un grand nombre de recettes pour la cuisson des champignons. Les chanterelles frites à la crème sure et aux oignons sont un excellent plat qui impressionnera tous les gourmets. Si vous suivez la bonne technologie de cuisson, vous pouvez obtenir un véritable chef-d'œuvre de l'art culinaire.

Préparer les girolles pour le ragoût à la crème sure

Pendant la saison, ces champignons se trouvent partout - des marchés spontanés aux grands supermarchés. L'aspect le plus important de la préparation est la fraîcheur du produit principal. Il est préférable de partir à la chasse en personne. Si le temps ou les connaissances ne suffisent pas, vous pouvez vous tourner vers des cueilleurs de champignons familiers.

Important! On pense que les chanterelles doivent être cuites 48 heures après la récolte. Passé ce délai, ils commencent à se dessécher et à perdre la majeure partie de leur goût.

Dans la plupart des cas, une fois collectées, les chanterelles sont assez propres et ne présentent pas de traces d'insectes et d'endroits affectés par elles. Néanmoins, les champignons fraîchement cueillis valent toujours la peine d'être transformés. Pour ce faire, ils sont placés dans de l'eau fraîche pendant une demi-heure, de sorte qu'une partie du quinomannose, une substance qui provoque une petite amertume, en sort. Les corps de fruits trempés sont essuyés avec une serviette en papier.

Il y a beaucoup de controverse sur la question de savoir si les champignons doivent être soumis à un traitement thermique supplémentaire. Les experts en cuisine conseillent de les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes - de cette façon, presque toute l'amertume sortira. Des temps d'ébullition plus longs tueront toute saveur de champignon. Les champignons qui n'ont pas été bouillis sont toujours sans danger, ils ne peuvent pas nuire au corps humain.

Comment faire cuire des chanterelles frites avec de la crème sure

Il existe plusieurs façons de cuisiner de délicieuses girolles dans de la crème sure. La méthode la plus populaire et la plus traditionnelle est la friture à la poêle avec des oignons. Les champignons frits peuvent également être obtenus au four. Les technologies culinaires modernes offrent une autre façon de savourer une friandise frite - utilisez un multicuiseur.

Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, il existe plusieurs règles de cuisson simples et intuitives. Les chanterelles doivent être sèches. Si vous utilisez des aliments surgelés, vous devez d'abord vidanger l'eau de décongélation, puis les sécher avec une serviette. Il est également indésirable de les mélanger avec d'autres types de champignons - cela peut gravement gâcher le goût et l'arôme du produit fini.

Comment faire frire les chanterelles dans une poêle avec de la crème sure

Cette méthode est l'un des moyens les plus simples et les plus efficaces d'obtenir un bon produit frit. Faire frire les chanterelles avec de la crème sure et des oignons de cette manière prend moins de temps que dans un four ou une mijoteuse. On pense que le beurre de haute qualité est le mieux adapté pour faire frire ces champignons particuliers - il améliore le goût naturel en ajoutant des notes crémeuses.

La cuisson des chanterelles frites à la crème sure est simple et intuitive. Faire bouillir les champignons frais si désiré et les couper en petits morceaux. Ils sont frits avec des oignons hachés jusqu'à tendreté. Après cela, ajoutez la crème sure, le sel et vos épices préférées dans la poêle. Couvrir les champignons frits et laisser mijoter encore quelques minutes.

Comment faire cuire des girolles avec de la crème sure dans une mijoteuse

Le multicuiseur est un excellent appareil qui facilite la vie des ménagères modernes au quotidien. Il vous suffit de définir le bon programme et le bon moment pour obtenir un excellent produit fini. Dans le cas de la préparation d'une friandise aux champignons, il existe plusieurs astuces pour rendre le plat frit fini savoureux et ne pas se transformer en bouillie.

Vous devez d'abord y faire frire les oignons pendant 10 minutes. Il faut que toute l'humidité en sorte. Les ingrédients restants sont ajoutés aux oignons frits, mélangés et le bol multicuiseur est fermé. Ensuite, le mode «friture» ou «extinction» est réglé. À la fin, le plat est salé, mélangé et servi.

Comment faire cuire les girolles à la crème sure au four

Les amateurs de recettes plus complexes et sophistiquées peuvent utiliser le four. Pour que la recette fonctionne, vous devez prendre une poêle avec une poignée amovible. Les chanterelles aux oignons y sont pré-frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Les oignons doivent être tendres, mais pas frits.

Important! La crème sure est ajoutée au reste des ingrédients juste avant d'envoyer le plat au four.

Le four est chauffé à 180 degrés. Réglez la plaque à pâtisserie à un niveau moyen. Retirez la poignée de la casserole et envoyez-la au four. Le temps de cuisson moyen est de 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, des chanterelles frites avec des oignons seront également cuites et une croûte croustillante appétissante apparaîtra.

Combien de ragoût de girolles à la crème sure

La principale différence entre les girolles cuites à la crème sure et celles frites réside dans la vitesse de cuisson. Malgré le fait que le goût soit similaire avec différentes méthodes, le ragoût est plus tendre et juteux. Une fois que les champignons et les oignons ont été frits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, ajoutez-y de la crème sure et couvrez avec un couvercle. Le mijotage a lieu pendant 15-20 minutes à feu minimum sous un couvercle.

Important! Si la crème sure est trop grasse, vous pouvez la mélanger avec de l'eau dans des proportions égales - le liquide supplémentaire rendra le plat fini plus tendre.

Si un traitement thermique supplémentaire a été utilisé avant la cuisson, le temps de cuisson doit être réduit afin de ne pas perdre toute la saveur des champignons. Les champignons ne sont salés et poivrés qu'après avoir été retirés du poêle - cela vous permettra d'obtenir le niveau de salinité requis après l'évaporation d'une grande quantité de liquide.

Recettes de chanterelles frites à la crème sure et aux oignons

Il existe un grand nombre de toutes sortes de recettes pour préparer des délices aux champignons frits. En plus des différentes méthodes de cuisson, une grande variété d'ingrédients supplémentaires peut être utilisée. Alors que les oignons et la crème sure font un délicieux repas à eux seuls, de nouvelles saveurs d'autres ingrédients peuvent amener de simples champignons frits au niveau du restaurant.

Selon vos préférences gustatives, vous pouvez ajouter du poulet, du porc, des œufs, du fromage et des tomates à la recette de chanterelles frites à la crème sure. L'ail et la crème épaisse se marient également bien avec les ingrédients principaux. De plus, vous pouvez aller au-delà de la préparation du plat principal, en le transformant en sauce aux champignons la plus délicate.

Une recette simple de chanterelles frites à la crème sure et aux oignons

La recette étape par étape la plus simple et la plus intuitive pour chaque femme au foyer avec une photo d'un plat délicieux - les girolles à la crème sure. Les oignons sont également un excellent complément à la composante champignon, transformant des ingrédients simples en une œuvre d'art. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 500 g de champignons;
  • 2 oignons;
  • 100 g de crème sure 20%;
  • sel et assaisonnements au goût.

Les champignons pré-bouillis sont coupés en petits morceaux, placés dans une casserole et sautés pendant 15 minutes avec des oignons hachés. Lorsque l'oignon est recouvert d'une croûte frite, ajoutez-y de la crème sure et des épices, mélangez bien, couvrez et retirez du feu.

Recette de girolles surgelées à la crème sure

Le processus de cuisson des chanterelles surgelées dans de la crème sure dans une casserole est similaire à la recette traditionnelle. La décongélation est une partie importante du processus. Pour ce faire, laissez 500 g de champignons surgelés au réfrigérateur pendant 12 heures, puis égouttez-les et essuyez-les avec une serviette en papier. Parmi les autres ingrédients figurent:

  • 1-2 oignons moyens;
  • 200 g de crème sure 10%;
  • sel;
  • poivre noir moulu;
  • beurre pour la friture.

Les chanterelles décongelées n'ont pas besoin d'être bouillies. Ils sont cuits avec l'ajout de beurre et d'oignon haché en demi-anneaux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Après cela, ajoutez-y de la crème sure, du poivre moulu et du sel. Mélangez les champignons frits avec les oignons, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, afin que l'excès d'humidité s'évapore de la crème sure.

Sauce aux chanterelles à la crème sure

La sauce aux champignons aux oignons et à la crème sure est un excellent ajout à une grande variété de plats. Cette recette vous permet d'obtenir une excellente sauce pour les plats de viande. Il se marie également bien avec les pommes de terre et autres légumes. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 500 g de girolles fraîches;
  • 400 g de crème sure;
  • 200 ml d'eau;
  • 1 cuillère à soupe. l. farine;
  • sel et assaisonnements au goût.

Vous n'avez pas besoin de faire bouillir les girolles. Ils sont frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ensuite, l'oignon haché est ajouté aux corps de champignons frits et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la crème sure, l'eau et la farine. Tous les ingrédients sont mélangés et mijotés à feu doux jusqu'à ce que la crème sure épaississe.

La casserole est retirée du feu et son contenu est refroidi. Il est transféré dans un mélangeur et transformé en une masse homogène. La sauce préparée est salée et assaisonnée de poivre noir à votre goût.

Chanterelles aux tomates et crème sure

Les tomates ajoutent de la fraîcheur et de la jutosité au produit fini. Ils vont bien avec le composant champignon et la crème sure épaisse et grasse. Pour préparer deux portions d'un si bon plat, vous avez besoin de:

  • 200 g de girolles;
  • 1 tomate;
  • 1/2 oignons;
  • 2 gousses d'ail;
  • 100 g de crème sure;
  • sel et assaisonnements;
  • aneth ou persil.

Les girolles sont lavées et frites entières dans une poêle chaude. Dès que l'excès de liquide s'évapore, ajoutez les oignons et l'ail finement haché aux chanterelles frites. Tous les ingrédients sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, après quoi des tranches de tomates leur sont ajoutées. Après 3-4 minutes de friture, ajoutez la crème sure dans la poêle, mélangez bien le tout, salez et poivrez.

Chanterelles frites à la crème sure et à l'ail

L'ail combiné avec l'oignon produit un bon goût. La quantité d'ail peut être modifiée en fonction de vos préférences culinaires. Une telle sauce de chanterelles frites à la crème sure s'avère très juteuse avec un arôme piquant brillant. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:

  • 500 à 600 g de chanterelles;
  • 200 g d'oignons;
  • 3-4 gousses d'ail;
  • 180 ml de crème sure;
  • 50 g d'aneth;
  • sel.

Faire bouillir les girolles pendant 5 à 10 minutes et les étaler dans une poêle avec de l'huile végétale. De l'oignon haché, de l'ail finement haché y sont ajoutés et frits pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. De la crème sure, de l'aneth et une petite quantité de sel sont ajoutés à la masse frite. Tous les ingrédients sont bien mélangés, après quoi la casserole est bien recouverte d'un couvercle et retirée du feu.

Chanterelles à la crème sure et au fromage

Ajouter du fromage à une recette donne une sauce à la crème sure plus riche qui révélera parfaitement la saveur des champignons. Combiné avec une petite quantité d'oignon, il fait un excellent plat, qui est mieux servi avec un plat d'accompagnement de purée de pommes de terre. Pour cuisiner, vous avez besoin de:

  • 500 à 600 g de chanterelles;
  • 150 g de crème sure grasse;
  • 100 g de fromage;
  • 100 g d'oignons;
  • sel et assaisonnements au goût.

Les champignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec des oignons hachés. On y ajoute de la crème sure et du fromage finement râpé. Il est nécessaire de régler le feu minimum, de saler le plat et de le saupoudrer de poivre moulu. Ensuite, il est important de remuer constamment, en attendant que le fromage se dissolve complètement. Dès que le fromage est complètement mélangé avec de la crème sure, retirez la casserole du feu et couvrez avec un couvercle.

Chanterelles frites à la crème sure et oeuf

Les œufs sont ajoutés à un grand nombre de plats, non seulement pour augmenter leur satiété. Ils vous permettent également d'ajouter une saveur supplémentaire au composant champignon que tous les membres de la famille apprécieront. Pour préparer une recette aussi simple, vous aurez besoin de:

  • 500 g de champignons;
  • 4 œufs;
  • 3 cuillères à soupe crème aigre;
  • 2 cuillères à soupe. beurre pour la friture;
  • 150 g d'oignons;
  • sel et poivre moulu.

Faites bouillir les girolles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et disposés dans une poêle à frire chaude. L'oignon coupé en demi-rondelles y est également ajouté et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Les œufs sont enfoncés dans l'oignon frit avec des champignons et la masse résultante est constamment mélangée jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Après cela, ajoutez de la crème sure, du sel et vos assaisonnements préférés.

Recette de chanterelle à la crème sure avec de la viande

L'ajout de viande transforme la délicatesse des champignons frits en un plat complet et copieux. Les oignons et la crème sure le rendent doux et très juteux, tandis que les champignons y ajoutent une grande saveur. Vous pouvez utiliser une variété de viandes telles que le poulet, le porc ou la dinde. Pour préparer un tel chef-d'œuvre, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de girolles;
  • 700 g de filet de poulet;
  • 150 g de crème sure;
  • 1 oignon;
  • 2 gousses d'ail;
  • sel et assaisonnements au goût.

Le poulet est frit avec de l'ail jusqu'à ce qu'il soit cuit. Dans une autre poêle, les girolles sont frites avec des oignons hachés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, tous les ingrédients sont mélangés dans une grande poêle, assaisonnés de crème sure, de sel et de poivre noir. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle pour laisser infuser un peu le plat.

Chanterelles frites aux oignons à la crème sure et crème

Pour obtenir un goût plus crémeux, vous pouvez vous limiter à plus que simplement ajouter de la crème sure. La crème épaisse donne au plat la tendreté nécessaire et un léger arôme laiteux. L'utilisation simultanée de crème et de crème sure est la clé d'une excellente recette pour un dîner en famille. Pour préparer 1 kg de girolles à la crème sure, il vous faudra:

  • 150 g de crème sure;
  • 100 ml de crème;
  • 2 oignons;
  • beurre pour la friture;
  • sel.

Les champignons sont bouillis dans de l'eau bouillante et frits pendant 5 minutes dans du beurre. L'oignon coupé en demi-rondelles est ajouté aux corps de fruits frits et sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, la crème et la crème sure sont versées dans la casserole, doucement mélangées, salées, couvertes et cuites pendant environ 5 à 10 minutes.

Avec quoi servir les girolles à la crème sure

Une particularité de cette recette est qu'il s'agit d'un plat complètement indépendant. Au moment de servir, il suffit de le décorer avec une feuille de laitue ou de saupoudrer d'herbes finement hachées. L'aneth ou les jeunes oignons verts sont les meilleurs pour lui.

Important! Ne servez pas de chanterelles avec de la coriandre - elle a un arôme plutôt fort qui domine l'odeur naturelle des champignons.

Si vous voulez un repas plus copieux, vous pouvez ajouter des chanterelles frites avec un accompagnement de riz bouilli ou de pommes de terre. Vous pouvez utiliser à la fois une purée de pommes de terre traditionnelle et des pommes de terre au four ou des pommes de terre entières bouillies. De plus, un plat de champignons à la crème sure est parfait comme complément au poulet, au porc ou au bœuf frits.

Teneur en calories du plat

Les chanterelles fraîches à la crème sure dans une casserole sont un plat plutôt gras. Cependant, sa teneur en matières grasses et en calories peut être réduite en utilisant des aliments moins gras. Par exemple, lors de l'utilisation d'un produit à 10% de matières grasses, 100 g d'un plat préparé contiendront:

  • protéines - 2,1 g;
  • graisses - 8,67 g;
  • glucides - 4,69 g;
  • calories - 101,94 kcal.

Un tel tableau de calories ne s'applique qu'à l'option de cuisson classique dans une casserole. Si vous utilisez plus de crème sure grasse ou ajoutez plus d'oignons frits, la teneur en calories changera considérablement. De plus, lors de l'ajout de poulet ou de fromage à pâte dure, la composante protéique du produit augmentera, et lors de l'ajout de tomates, la composante glucidique.

Conclusion

Les chanterelles frites à la crème sure et aux oignons sont un excellent plat au plus fort de la saison des champignons. Les cadeaux d'une chasse tranquille vous permettent d'obtenir un excellent produit fini, et un grand nombre de recettes de cuisine variées permettront à chaque femme au foyer de choisir un plat qui correspond à ses préférences culinaires.


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