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Pastila aux airelles

Pastila aux airelles


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La préparation la plus utile pour l'hiver est peut-être l'airelle séchée. Après tout, cette baie forestière, qui pousse dans des endroits marécageux difficiles à atteindre, contient une grande quantité de vitamines, d'oligo-éléments et même d'un antiseptique naturel. C'est lors du séchage des airelles que le maximum de nutriments est préservé.

Vous pouvez sécher les fruits entiers et la purée de baies. Dans le premier cas, vous obtenez une excellente préparation pour faire du thé médicinal ou de la décoction. Le second est un ancien plat russe, la guimauve, qui peut être une alternative saine aux bonbons.

La pastila aux airelles est bonne car elle peut être conservée très longtemps sans conditions difficiles. Ce dessert séché peut être préparé avec un seul ingrédient ou vous pouvez choisir une recette plus complexe.

La légère amertume et l'acidité d'une baie pas trop sucrée dans une recette de guimauve sans sucre sera appréciée des personnes indifférentes aux sucreries. Et ceux qui aiment les sucreries aimeront probablement les versions sucre ou miel de ce plat. Parmi les recettes de guimauve airelles données dans cet article, chacun peut choisir une option à son goût.

Propriétés utiles des airelles séchées

Depuis longtemps, l'airelle rouge est utilisée pour traiter de nombreuses maladies. Dans cette plante, les baies et les feuilles sont dotées de propriétés utiles.

Propriétés utiles des baies d'airelles séchées:

  • en raison de leur composition unique, ils soutiennent l'activité du système cardiovasculaire (les airelles rouges contiennent beaucoup de vitamines A et C, ainsi que de potassium, de magnésium et de chrome);
  • peut être utilisé comme antiseptique naturel pour les maux de gorge, le rhume, les maladies inflammatoires des voies urinaires (l'airelle contient un antiseptique naturel - l'acide benzoïque);
  • la propriété diurétique du fruit aide également à restaurer avec succès le travail du système urinaire, à lutter contre la goutte, les rhumatismes;
  • les tanins qui composent les airelles sèches aident à éliminer les substances nocives du corps;
  • le cuivre qu'il contient a un effet positif sur le corps en cas de problèmes de pancréas, d'hypertension;
  • les catéchines, les pectines, les acides organiques aident à améliorer la digestion, en augmentant l'acidité de l'estomac et en stimulant la production d'enzymes digestives (par conséquent, l'airelle rouge séchée est utile pour la pancréatite chronique, la gastrite à faible acidité);
  • en outre, la boisson aux fruits de cette baie aide à étancher la soif, à soulager l'intoxication et à améliorer l'immunité.

Il faut se rappeler que malgré l'abondance des propriétés utiles de l'airelle séchée, il existe également des contre-indications à son utilisation.

Important! L'airelle séchée est contre-indiquée en cas d'ulcère duodénal et d'ulcère de l'estomac, de gastrite à forte acidité.

Teneur en calories de l'airelle séchée

Il est difficile de surestimer la valeur nutritionnelle de l'airelle rouge. Elle est un entrepôt de vitamines, de minéraux, d'acides aminés, de fibres alimentaires et des bons glucides.

La valeur énergétique du natif des marais est faible, il est donc considéré comme un produit diététique.

100 g de produit séché contiennent:

  • 314 kcal (15,4% de la valeur quotidienne);
  • glucides - 80,2 g (35,8% de la valeur quotidienne);
  • graisse - 1 g;
  • protéines - 0,3 g;
  • fibres alimentaires - 2,5 g (23% de la valeur quotidienne);
  • eau - 16 g.

Comment sécher les airelles à la maison

L'airelle est une plante riche en fruits dont les fruits sont récoltés en gros volumes d'août à septembre. Malheureusement, cette baie se détériore rapidement (froissements, pourritures), il est donc nécessaire de préserver la récolte en préparant une source de nutriments pour l'hiver.

Pour ce faire, les airelles rouges collectées doivent être triées, en séparant les feuilles, la mousse, les petites brindilles et autres débris, tout en éliminant les baies gâtées. Et puis vous pouvez commencer à récolter de plusieurs manières (tremper dans l'eau, faire bouillir de la confiture ou de la confiture, frotter avec du sucre, faire bouillir la compote, sécher, etc.).

La plus grande quantité de nutriments sera conservée dans les airelles trempées et séchées. Pour le trempage, il suffit de rincer les fruits, de remplir le récipient avec eux et de verser de l'eau propre. Une telle récolte sera conservée à température ambiante jusqu'à la prochaine récolte. Le séchage des airelles rouges demandera beaucoup d'efforts, mais le résultat sera un produit qui peut être conservé pendant des années. De plus, pendant le processus de séchage, vous pouvez préparer une alternative diététique aux bonbons - la guimauve.

Pour sécher les airelles, vous avez besoin d'un four ou d'un appareil électrique.

Comment sécher les airelles rouges au four

Pour récolter les airelles séchées au four, vous devez les préchauffer à une température de 60 ° C. Les baies sont disposées sur une plaque à pâtisserie en une fine couche (de préférence en une).

Pour plus de commodité, le processus de séchage peut être présenté étape par étape:

  1. Triez les fruits, lavez, séchez et posez sur une plaque à pâtisserie.
  2. Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé.
  3. Sécher jusqu'à ce qu'il soit complètement déshydraté (3-4 heures).
  4. Placez le produit séché dans des bocaux (il vaut mieux qu'ils soient en verre) et fermez avec des couvercles en nylon.

Conseils! Il est préférable de recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et les baies doivent être remuées périodiquement pour qu'elles sèchent uniformément. Il est préférable de laisser la porte du four légèrement entrouverte pendant tout le temps de séchage.

Comment sécher les airelles rouges dans un séchoir

Il est plus pratique de faire cuire les airelles dans un séchoir électrique (vous n'avez pas besoin de contrôler le processus, de remuer le produit). Cependant, le processus prendra plus de temps. S'ils sont séchés à une température de 60 ° C, les fruits délicats peuvent éclater. Les ménagères expérimentées conseillent donc de régler une température plus basse dans un séchoir électrique (40–55 ° C). Pour éviter que les petites baies ne tombent et ne soient froissées dans les trous de la grille, vous pouvez la recouvrir de gaze.

Les principales étapes du séchage:

  1. Triez les airelles, lavez et séchez.
  2. Versez sur la grille du sèche-linge en une seule couche.
  3. Sécher pour sécher complètement.
  4. Versez les fruits secs dans un bocal et couvrez avec un couvercle en nylon.

Le temps de cuisson des airelles dans un séchoir électrique dépend de la température réglée. À 60 ° C, ce sera environ 12 heures, à 40 ° C - jusqu'à 16. Il est plus sûr de sécher à une température plus basse.

Application de baies d'airelles sèches

Les airelles séchées sont utilisées à la fois à des fins médicinales et comme produit alimentaire. En plus des propriétés curatives déjà répertoriées, il augmente l'appétit et donne de la force au corps.

Pour le traitement, des thés et des décoctions sont préparés, tandis qu'en cuisine, les fruits secs sont plus largement utilisés:

  • ajouté au yogourt, au muesli et à la crème glacée;
  • lors de la cuisson (ajouté aux crêpes, tartes);
  • lors de la préparation de sauces;
  • des compotes en sont cuites;
  • glacer ou simplement rouler dans du sucre en poudre (on obtient des bonbons utiles).

Conseils! Avant utilisation, le produit séché doit être trempé pendant un certain temps pour restaurer et ramollir.

Règles de stockage pour les airelles séchées

Pour le stockage des baies séchées, il est préférable d'utiliser des bocaux en verre ou des récipients en terre recouverts d'un couvercle. La durée de conservation est de 6 à 12 mois (jusqu'à la prochaine saison de fructification).

Si vous broyez des fruits secs en poudre, les bocaux doivent être hermétiquement fermés. Un tel produit peut être stocké pendant 5 ans, voire plus.

Pastilles aux airelles à la maison

Vous pouvez sécher non seulement des baies entières, mais aussi de la purée d'airelles. Il s'avère un mets séché très savoureux et connu depuis longtemps - la guimauve. Pour préparer la guimauve aux airelles, vous devez préparer une purée à partir des baies, puis la sécher de l'une des manières disponibles.

Il existe deux façons principales de préparer une purée d'airelles:

  1. Baies fraîches. Les airelles sont hachées au mélangeur jusqu'à obtention d'une masse homogène (vous pouvez filtrer la purée pour une meilleure consistance).
  2. À partir de fruits précuits à la vapeur, vous pouvez faire mijoter les airelles dans une casserole ou un chaudron sous un couvercle (pour cela, placez le récipient dans un four chauffé à 70–80 ° C et laissez reposer pendant 3 heures). Ou blanchir dans une casserole pendant 10 minutes (pour 1 kg de fruits - 1 cuillère à soupe d'eau), en remuant constamment, jusqu'à ce que les baies soient pressées.

Les baies cuites à la vapeur sont également hachées dans un mélangeur et filtrées.

Principes généraux pour la préparation de la guimauve aux airelles

La pastila peut être préparée avec l'ajout de divers ingrédients, mais le principe de préparation est le même dans tous les cas.

La technologie de production des guimauves est réduite à trois étapes:

  1. Cuisson de la purée de pommes de terre (en utilisant l'une des méthodes ci-dessus).
  2. Faire bouillir le mélange (jusqu'à la consistance de la crème sure liquide).
  3. Préparation de la guimauve aux airelles dans un séchoir (au four sur papier sulfurisé, à une température de 80 ° C, le processus peut prendre 2 à 6 heures, selon l'épaisseur de la couche, dans un appareil électrique - un peu plus longtemps).

La pastille séchée se décolle facilement du papier sulfurisé. Lorsqu'il est prêt, il peut être coupé en morceaux, saupoudré de sucre en poudre et placé dans un récipient de stockage.

La cuisson de la guimauve aux airelles dans un déshydrateur est un processus assez simple, même si cela prend du temps.

Guimauve aux airelles sans sucre

Cette recette est la plus simple. Tout ce dont vous avez besoin est l'airelle. Etapes de cuisson:

  1. La purée de pommes de terre peut être préparée de n'importe quelle manière, mais des propriétés plus utiles seront préservées lors de l'utilisation de l'option sans effets thermiques sur les fruits.
  2. Placer la masse obtenue sur une plaque à pâtisserie (l'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 3 mm) et envoyer au four pendant 2 heures.
  3. Mettez une autre couche sur une couche sèche et renvoyez-la pour séchage (4 à 5 couches au total, mais vous pouvez en faire moins).
  4. Coupez la pastille finie en tranches et conservez-la dans un endroit sec et sombre.

Pastille aux airelles au miel

La guimauve aux airelles avec l'ajout de miel a un goût et un arôme agréables, et porte également les propriétés bénéfiques des baies sauvages et du nectar de fleurs. Pour 1 kg d'airelles, prenez environ 400 g de miel.

Etapes de cuisson:

  1. La purée d'airelles est un peu bouillie, puis laissée refroidir.
  2. Combinez la masse de baies avec du miel et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène (vous pouvez la battre).
  3. Sécher le mélange obtenu en fines couches comme d'habitude.
  4. La guimauve finie est coupée en morceaux et stockée dans un endroit sec et sombre.

Pour préparer cette guimauve, ils prennent généralement du miel de colza, qui cristallise mieux.

Recette de pastille aux airelles et au sucre

La pastille aux airelles avec du sucre remplacera les sucreries pour les gourmands, alors qu'elle est beaucoup plus saine. 1 kg de baies nécessitera 200 g de sucre cristallisé.

Recette étape par étape:

  1. Versez le sucre dans la purée finie en remuant constamment le mélange.
  2. Lorsque les cristaux de sucre sont complètement dissous, la masse est bouillie jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  3. Ensuite, il est séché en utilisant l'une des méthodes standard.
  4. La guimauve finie est coupée en morceaux de belle forme et emballée pour le stockage.

Pastilles aux airelles et aux pommes

Les fruits les plus populaires pour faire des guimauves sont les pommes. La purée de ceux-ci fouette bien et la guimauve aux airelles avec l'ajout de pomme devient aérée.

Pour préparer cette friandise, prenez:

  • pommes - 6 pcs.;
  • airelle rouge - 4 cuillères à soupe;
  • sucre granulé - 1,5 c.

Processus de cuisson:

  1. Les airelles et les pommes, pelées et épépinées, sont cuites à la vapeur ensemble et écrasées.
  2. Ajouter le sucre et remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et battre.
  3. Pour le séchage, étalez la masse en couche mince (3-4 mm) et envoyez-la au déshydrateur jusqu'à ce qu'elle sèche complètement, puis répétez le processus en augmentant de 3 à 5 couches (vous pouvez faire une pastille monocouche, puis elle n'est pas coupé, mais simplement roulé en rouleau).
  4. Le produit séché est coupé en cubes et placé dans un récipient.

Conseils! Pour cette recette, il est préférable de prendre des pommes Antonov (ou toute autre variété aigre-douce). Ils contiennent plus de solides et ont un arôme agréable.

La pastila d'Antonovka ne nécessite pas d'ébullition et s'avère particulièrement savoureuse.

Délicieuse guimauve aux airelles aux myrtilles

Les airelles et les myrtilles coexistent souvent dans la forêt, et la combinaison de la première amertume et de la deuxième douceur acidulée est très réussie.

Pour préparer la guimauve, vous aurez besoin de:

  • 1 kg d'airelles rouges;
  • 0,5 kg de myrtilles;
  • 300 g de sucre.

Processus de cuisson:

  1. Mélangez la purée de baies avec le sucre granulé et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
  2. Battre le mélange dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il épaississe.
  3. Une masse homogène est étalée sur une palette en une couche mince, séchée, le processus est répété, augmentant les couches.
  4. La douceur séchée finie est coupée en morceaux et placée dans des récipients de stockage.

Attention! Cette guimauve est particulièrement utile pour les personnes malvoyantes, car les myrtilles (et les airelles aussi) ont un effet bénéfique sur la fonction visuelle.

Règles de conservation de la guimauve aux airelles

La pastila peut être stockée dans une feuille entière (pour plus de commodité, elle est enroulée en rouleau et attachée avec de la ficelle). Mais il est plus pratique d'emballer la douceur coupée en morceaux.

Pour la meilleure option, la pièce séchée est mieux placée dans un récipient en verre et stockée au réfrigérateur. S'il y a beaucoup de pastilles et qu'il est censé être stocké pendant une longue période, le produit est placé dans un sac hermétique et congelé.

Conclusion

Parmi tous les produits utiles qui augmentent l'immunité et renforcent la santé, il est difficile de trouver plus délicieux que l'airelle séchée. Le large éventail d'utilisations de cette baie en cuisine la rend de plus en plus populaire. Il est sûr de dire que la consommation régulière d'airelles séchées est une voie vers la santé et la longévité.


Voir la vidéo: Astuce de cuisine: Réaliser sa sauce aux airelles (Février 2023).

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